หลายเดือนก่อนเราสงสัยว่าเป็นอย่างไร แมคโดนัลด์ สามารถอ้างว่าเบอร์เกอร์ของพวกเขาทำด้วยเนื้อวัวที่ตรวจสอบโดย USDA บริสุทธิ์ 100%; ไม่ใส่สารกันบูด [และ] ปรุงด้วยเครื่องปรุงแบบปิ้งย่าง (เกลือ พริกไทยดำ) เมื่อครบ 127 วัน ช่างภาพรายหนึ่งก็จับภาพได้หนึ่งภาพ Happy Meal ที่ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างกวนใจ .
อืม ขอบคุณนะ J. Kenji Lopez-Alt และการช่วยเหลือวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่เอื้อเฟื้อมากขึ้น ตอนนี้เรารู้แล้ว สาเหตุที่เบอร์เกอร์ของ McDonalds ไม่ค่อยมีเชื้อราคือ ไม่ เพราะมีสารเคมีเจือปน ระดับเกลือสูง หรือกระบวนการผลิตปลอดเชื้อ มันเป็นเพราะว่า แฮมเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลด์ขนาดเล็กทำให้สามารถคายน้ำได้เร็วพอจนไม่มีความชื้นเพียงพอสำหรับเชื้อราที่จะเติบโต .
Lopez-Alt เริ่มต้นด้วยชุดการควบคุมที่เข้มงวด เพื่อที่จะแยกแยะว่าสาเหตุใดที่เป็นไปได้ (ตามรายการด้านบน) สำหรับการไม่มีการสลายตัว:
ตัวอย่าง 1 : แฮมเบอร์เกอร์ของ McDonald's ธรรมดาที่เก็บไว้ในจานกลางแจ้งนอกห่อ
ตัวอย่าง2 : เบอร์เกอร์ธรรมดาที่ทำจากชัคจากธรรมชาติที่สดใหม่ในขนาดที่แน่นอนเหมือนกับเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลด์บนขนมปังปิ้งมาตรฐานที่ซื้อจากร้าน
ตัวอย่าง 3 : เบอร์เกอร์ธรรมดากับขนมโฮมเมด แต่เป็นซาลาเปาของแมคโดนัลด์
ตัวอย่าง 4 : เบอร์เกอร์ธรรมดากับขนมแมคโดนัลด์บนขนมปังที่ซื้อจากร้าน
ตัวอย่าง 5 : เบอร์เกอร์ของ McDonald's ธรรมดาที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม
ตัวอย่าง 6 : เบอร์เกอร์ของ McDonald's ธรรมดาที่ทำขึ้นโดยไม่ใส่เกลือ เก็บไว้ในที่โล่ง
ตัวอย่าง 7 : McDonald's Quarter Pounder ธรรมดาที่เก็บไว้ในที่โล่ง
ตัวอย่าง 8 : เบอร์เกอร์โฮมเมดขนาดเท่า McDonald's Quarter Pounder
ตัวอย่าง 9 :Angus Third Pounder ของ McDonald's ธรรมดา เก็บไว้ในที่โล่ง
หลังจากช่วงทดสอบ 25 วัน เบอร์เกอร์นอตผู้กล้าหาญของเราพบว่า มากที่สุด ของเบอร์เกอร์ไม่เน่าเปื่อยทั้งแบบโฮมเมดและแบบแมคโดนัลด์ ข้อยกเว้นคือไส้ที่ใหญ่กว่า ไม่ว่าจะทำเองหรือไม่ก็ตาม ซึ่งเกิดราขึ้นเล็กน้อยที่จุดศูนย์กลาง
Lopez-Alt มีข้อมูลและข้อสรุปที่น่าสนใจมากมาย ในโพสต์ของเขา ซึ่งเราขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้อ่าน แต่ท่านสรุปไว้อย่างรวบรัดว่า
ดังนั้นเราจึงมีมัน! หลักฐานที่ค่อนข้างชัดเจนที่สนับสนุนทฤษฎีที่ 3: เบอร์เกอร์ไม่เน่าเปื่อยเพราะมีขนาดเล็กและพื้นที่ผิวที่ค่อนข้างใหญ่ช่วยให้สูญเสียความชื้นได้เร็วมาก หากไม่มีความชื้น ก็ไม่มีเชื้อราหรือแบคทีเรียเติบโต แน่นอนว่าเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างปลอดเชื้อตั้งแต่แรกเนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงก็ช่วยได้เช่นกัน มันไม่น่าแปลกใจจริงๆ มนุษย์รู้จักปรากฏการณ์นี้มานับพันปีแล้ว ท้ายที่สุดคุณคิดว่าเนื้อกระตุกทำอย่างไร?
ตอนนี้อย่าเข้าใจฉันผิด - ฉันไม่มีสุนัขในการต่อสู้ครั้งนี้ ฉันไม่สนใจจริงๆว่าเบอร์เกอร์ของ McDonald จะเน่าหรือไม่ ฉันไม่ค่อยกินเบอร์เกอร์ของพวกเขาและจะไม่กินเบอร์เกอร์บ่อยๆ ปัญหาของฉันไม่ได้อยู่ที่แมคโดนัลด์ ปัญหาของฉันคือวิทยาศาสตร์ที่ไม่ดี
แน่นอนว่ามีบางอย่างในการค้นพบของ Lopez-Alt ที่จะทำให้ทั้งผู้ที่เกลียดชัง McDonalds พอใจ (ฮ่า ๆ เบอร์เกอร์ของคุณนั้นกระตุกมาก!) และคนเก่งของ McDonalds (ฮ่า ๆ เบอร์เกอร์ก็เหมือนกับเบอร์เกอร์อื่น ๆ !) แต่ที่สำคัญที่สุดวิธีการของเขาจะทำให้นักวิทยาศาสตร์พอใจ ตามที่พวกเขาพอใจ เรา . เช็คเอ้าท์ ทั้งโพสต์ พร้อมรูปภาพและกราฟที่เกี่ยวข้องและเหมาะสมทั้งหมด
(ผ่าน Reddit .)
